El rector de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), Dámaso Anaya Alvarado, destacó este martes la modernización del Rastro Tipo Inspección Federal (TIF) de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Según señaló, ese rastro es el único operado por una institución educativa en el país con esa certificación.
La obra incluye nuevas instalaciones y una sala de deshuese. Con esos cambios, la UAT busca abrir mercados de exportación de carne tamaulipeca hacia Estados Unidos y otros destinos internacionales.
Qué es el proyecto Carne Tam
La UAT trabaja junto con la Unión Ganadera Regional y el gobierno estatal en el proyecto denominado Carnetam. El objetivo es posicionar la carne producida en Tamaulipas bajo esa marca comercial.
Anaya Alvarado indicó que la comercialización bajo la marca Carne Tam prevé iniciar en noviembre de 2026.
Capacidad y operación del rastro
Actualmente, el rastro procesa alrededor de 90 animales por semana. La capacidad máxima es de 100 animales por día, bajo estándares de sanidad, inocuidad y bienestar animal.
El rector aclaró que el rastro no se renta. Ofrece servicios de sacrificio, conservación en cuartos fríos y empaquetado en cajas desde la zona de deshuese.
"Gracias a este rastro y a la sala de deshuese podemos garantizar la línea de frío y comercializar carne en condiciones óptimas, incluso en escenarios de restricciones sanitarias como tuberculosis o gusano barrenador", detalló Anaya Alvarado.
Acceso para productores y oferta académica
Las instalaciones están abiertas a todos los productores locales, desde pequeños hasta grandes ganaderos, según el rector.
La UAT también ofrece programas académicos de posgrado, maestrías y certificaciones vinculadas al sector cárnico. Anaya Alvarado sostuvo que eso convierte a la institución en "referente nacional en formación especializada".