Los restauranteros de Ciudad Victoria enfrentan un encarecimiento de insumos básicos de hasta 40% y, por ahora, deciden no reflejarlo en sus menús. La estrategia es absorber el golpe financiero para no perder clientes, según Jesús Arnoldo Gómez González, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Victoria.
"Las cartas y menús no reflejarán aumentos inmediatos para no ahuyentar a los comensales", aseguró el dirigente.
Precios del kilo de tortilla según la región
El alza en la tortilla no es uniforme en Tamaulipas. En Victoria, el kilo promedia 26 pesos; en el norte del estado sube hasta 30. Gómez González explicó que el incremento oscila entre uno y tres pesos por kilo según la zona.
El empresario advirtió que, aunque la diferencia parece menor, el efecto se acumula con otros aumentos. "Un peso más en la tortilla se suma a otros incrementos en insumos básicos como carnes, aceites, gas y energía eléctrica, reduciendo nuestros márgenes", señaló.
El sector tortillero justificó su propio ajuste de precios por costos de operación: gas, nómina, servicios e impuestos. Gómez González reconoció esa situación, pero insistió en que los restauranteros deben evitar que ese costo llegue al consumidor final.
La táctica: menos tortillas en el plato, no precios más altos
Antes de modificar la lista de precios, el gremio apuesta por eficientar sus costos internos. Una de las medidas que mencionó Gómez González es reducir la cantidad de tortillas que acompañan cada platillo.
"Si antes eran 10, ahora serían 8. La idea es cuidar la economía de los negocios y, sobre todo, el bolsillo de nuestros clientes", explicó.
El dirigente fue claro sobre el límite de esta estrategia. "No podemos estar incrementando precios de manera inmediata cada vez que sube un producto de la canasta básica. Vamos a seguir absorbiendo los aumentos con mucho cuidado", afirmó.
Expectativa de crecimiento del sector, a la baja
La presión acumulada ya modificó las proyecciones del gremio. Canirac ajustó su expectativa de crecimiento anual para 2026: pasó de 3.5% a un estimado de apenas 0.5%.
"Necesitamos estabilidad en los insumos para poder trabajar", resumió Gómez González.